פיצוץ של טעמים: כדורי בשר אסאדו מטוגנים – ארנצ’יני בשר

פיצוץ של טעמים: כדורי בשר אסאדו מטוגנים – ארנצ’יני בשר

מצרכים:
1 קילו בשר אסאדו 2 בצל קצוץ דק4 שיניים שום קצוצות דקכוס פירורי לחםכוס קמחחצי כוס סילאן חצי חב פטריות שמפיון5 כפות רוטב טריאקימלח ופלפל שחור גרוב לפי הטעםשמן לטיגון
לציפוי:
1/2 כוס קמח2 ביצים טרופות2 כפות חרדל 1 כוס פירורי לחם
אופן הכנה:
1. הכנת תערובת הבשר:
בסיר מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ והשום עד שהם מתרככים ומעט משחימים (כ-3-4 דקות).מוסיפים את הפטריות והתבלינים ומקפיצים עד להזהבה. מוסיפים את הנתח וצורבים על אש גבוהה.מוסיפים מים עד גובה הבשר ומבשלים על חום גבוהה עד להרתחה ומבשלים על חום נמוך כ- 4 וחצי שעות נוספות.
2. יצירת כדורי בשר:
לאחר הבישול מסננים את הציר ושומרים בצד. מפרקים את הבשר לשערות, ומוסיפים כוס מהציר בשר ומערבבים.לאחר שהנתח מפורק ומוכן להכנה, מכניסים לקירור למשך 5 שעות (עדיף למשך לילה). לאחר הקירור לוקחים חופן מהנתח יוצרים כדורים זהים ויפים
3. ציפוי כדורי הבשר:
מכינים 3 קערות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות וחרדל ואחת עם פירורי לחם.
מצפים כל כדור בשר בקמח, אחרי זה בביצה הטרופה ובסופו של דבר בפירורי לחם.
4. טיגון כדורי הבשר:
מחממים שמן במחבת שטוחה או בסיר עמוק (לשמן צריך להיות חם, 180 מעלות, כדי שהכדורים לא יספגו יותר מדי שמן).
מטגנים את כדורי הבשר עד שהם משחימים מכל הצדדים (בערך 3-4 דקות לכל צד, תלוי בגובה הלהבה ובגודל הכדורים).
לאחר הטיגון, מניחים את הכדורים על נייר סופג כדי להסיר עודף שמן.
הגשה והכנת רוטב
רוטב פלפלים קלויים פיקנטי
מצרכים
3 פלפלים צהוב5 כפות שמן קנולה 2 כפות חומץ1 פלפל ירוק חריףקורט סוכר מלח פלפל לפי הטעם
אופן הכנה
על האש קולים את הפלפלים עד לריכוך.
בעזרת סכין מקלפים את הקליפה.
במעבד מזון מכניסים את כל המרכיבים וטוחנים למשך כ-7 דקות.
להגשה
מזלפים 3 נקודות מהרוטב ומעל שמים את הכדור ארנצ’יני.
בתאבון!
אהבתם את המתכון? הגיבו
לפרטים והזמנות- השף שאול שפר: [email protected]