מתכון לרולדת בשר עסיסית עם נתח פרנץ’ רוסט (צוואר)
כשרצינו להכין פרוסות בשר חגיגיות לשבת, הקצב של ‘וול דאן’ המליץ לנו על נתח “פרנץ’ רוסט” שידוע גם כ”לב הצוואר”.
הנתח עבר קיצוב מקצועי ברמה גבוהה ומגיע מוכן בתוך רשת, מה שמכין אותו בקלות לאפייה בתנור.
הנתח עטוף במעט שומן ובזמן האפייה הארוכה, השומן חודר פנימה ומעניק לבשר אקסטרה עסיסיות.
הכנו לכם מתכון לרולדת בשר עם ירקות שורש ורוטב עשיר, מנתח פרנץ’ רוסט משובח וכשר למהדרין של וול דאן.
7-8 שיני שום1/2 כוס מיץ תפוזים3 כפות שמן זית3-4 כפות סילאן תפוזים של ‘וול דאן’1 כפית מלח1 כפית פלפל שחור טחון גס1 כף תבלין על האש של ‘וול דאן’8-10 תפוחי אדמה קטנים לא מקולפים ושטופים היטב3 גזרים ב-3 צבעים שונים מקולפים וחצויים לשניים1 שורש סלרי מקולף וחצוי לשניים1 שורש כוסברה מקולף וחצוי לשניים
אופן ההכנה:
בעזרת סכין חדה, חורצים חריצים בנתח הבשר ונועצים בתוכם את שיני השום.בקערה קטנה, מערבבים היטב מיץ תפוזים, שמן זית, סילאן תפוזים, מלח, פלפל שחור ותבלין על האש – עד לקבלת מרינדה אחידה, מורחים את הנתח במרינדה מכל הצדדים ומניחים אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה.מפזרים את הירקות סביב הנתח, מכסים הכל בנייר אפייה ואז בנייר כסף ואוטמים היטב את הצדדים.אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות במשך 30 דקות ואז מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים במשך 4-5 שעות נוספות. ניתן להגיש את הבשר כשהוא מפורק לצד הרוטב והירקות, או להפוך אותו לרולדה חתוכה לפרוסות יפות באופן הבא:לאחר האפייה, מצננים את הבשר לטמפרטורת החדר ואז עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות עד לילה שלם. לאחר הקירור, פורסים את הנתח, מחזירים לתבנית עם הרוטב והירקות ומחממים לפני ההגשה.
Post Comment