מנה מנצחת: פטה כבד וריבת בצל עם קפטריה מפתיעה

מנה מנצחת: פטה כבד וריבת בצל עם קפטריה מפתיעה

מצרכים לפטה כבד
500 גר’ כבד צלוי5 בצל מטוגןרבע כוס סילאןקורט מלחכף שטוחה פלפל שחור גרוס5 כפות שמן100 גר שומן מזוקק3 כפות ליקר בריינדי
מצרכים לריבת בצל
3 בצל 2 כפות סילאן2 כפות סוכר חוםמעט פלפל שחור טחון5 כפות יין יבשקורט קינמון2 כוסות מיםמעט שמן
מצרכים ריבת אוכמניות וחלפניו
200 גר אוכמניות טריות/קפואותרבע פלפל ירוק/חלפניו חריף קצוץ דקדקחצי כוס סוכר לבן6 כפות מיץ לימוןרבע כוס מים
אופן הכנה
הכנת הכבד
1. המיסו במחבת את השומן, סננו ושמרו בקירור.
2. חתכו את הבצל לרבעי פרוסות וטגנו עם השמן עד להזהבה.
3. הוסיפו את הסילאן והתבלינים וערבבו.
4. הוסיפו את הכבד וערבבו על אש גבוהה למשך 3 דקות.
5. טחנו את הכבד עד לקבלת מרקם קרמי וחלק.
6. הוסיפו את השומן והבריינדי וטחנו עוד כ-3 דקות.
7. קררו לטמפרטורת החדר והכניסו לקירור.
הכנת ריבת הבצל
1. חתכו את הבצל לרבעי פרוסות דקות.
2. טגנו את הבצל היטב על חום גבוה, ללא שמן!
3. כל מס דקות הוסיפו מעט מים וערבבו עד לקירמול מושלם.
4. לאחר הקירמול הוסיפו את השמן וערבבו.
5. על להבה נמוכה הוסיפו את כל המרכיבים ובשלו עד לצמצום נוזלים וקבלת מרקם ריבתי.
הכנת ריבת אוכמניות וחלפניו
1. שטפו את האוכמניות.
2. הניחו בסיר את כל המרכיבים והביאו לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה הנמיכו את האש ובשלו למשך 15 דק’ עד להסמכה וצמצום נוזלים.
4. ערבבו כל כמה דקות כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר.
5. טחנו חלקית והגישו קר.