פיקנטי בסיר אחד: מפרום תפוח אדמה ברוטב עגבניות

פיקנטי בסיר אחד: מפרום תפוח אדמה ברוטב עגבניות

מצרכים
למילוי הבשר
500 גרם בשר טחון טרי מרשת קצביות ‘וול דאן’
1 בצל מגורד
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
2 כפות מי סודה
חופן כוסברה קצוצה
1 כפית ראס אל חנות
מלח ופלפל שחור
להרכבת המפרום
5 תפוחי אדמה בגודל שווה, מקולפים
1 כוס קמח
2 ביצים
1 כפית רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור
לרוטב
2-3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2-3 עגבניות, מגורדות
צרור גבעולי סלרי, קצוץ
100 גרם רסק עגבניות מהול ב-500 מ”ל מים
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
1 כפית ראס אל חנות
אופן ההכנה
חוצים את תפוחי האדמה לאורך וכל חצי – חוצים לאורך אך לא עד הסוף, כך שתפוח האדמה יישאר מחובר בקצה באורך של כ-0.5 ס”מ.מניחים את תפוחי האדמה החצויים בקערה, מכסים במים, מוסיפים מלח ומניחים בצד למשך 30 דקות, לריכוך תפוחי האדמה.בקערה גדולה, מניחים את הבשר הטחון, הבצל המגורד, ביצה, פירורי הלחם, מי סודה וכוסברה קצוצה. מתבלים בראס אל חנות, כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור ומערבבים היטב ביד לקבלת עיסה אחידה.אוחזים בזהירות בקצה המחובר של “כריך” תפוחי האדמה, ממלאים בתערובת הבשר, מהדקים ומיישרים את השוליים.בקערה אחת מניחים את הקמח, בקערה נפרדת טורפים היטב 2 ביצים, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית מלח ואת רסק העגבניות ובמקביל, מחממים בסיר רחב, מחבת גדולה או ווק שמן לטיגון עמוק.מצפים את “כריכי” תפוחי האדמה בקמח ואז בתערובת הביצים וכשהשמן חם, מטגנים אותם עד להשחמה יפה משני הצדדים. מוציאים למסננת או לנייר סופג.
הכנת הרוטב
בסיר רחב ונמוך על אש בינונית, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הסלרי, מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה (אם רוצים) וראס אל חנות. מטגנים במשך 1-2 דקות לפתיחת התבלינים.מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת רסק העגבניות המהול במים, מערבבים ומבשלים במשך דקה.מסדרים את המפרום המטוגנים ברוטב ובעזרת כף, יוצקים רוטב על המפרום, שיצופו לגמרי. מפזרים מעל כוסברה קצוצה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. מדי פעם בודקים שלא חסר נוזלים ומשפרים טעמים, אם צריך.